Ceesh – pitabrød (Somalia)

6439
420 g. mel
¼ ts salt
2 ts gjær
1 ss sukker
2 ss olivenolje
240 ml lunka vann
2 ss lunka vann

Bland sammen alle ingrediensene. Hvis du bruker brødmaskin skal det eltes i 5 minutter, 10 minutter hvis du elter for hånd. Dekk til deigen og la det heve i 1 time. Del så deigen inn i seks like deler og form dem til boller. Dekk til bollene og la de heve igjen i 30 minutter. Kjevle ut hver bolle til en rund form (ca ½ cm tykk). La de så hvile i 10 minutter, før de stekes i forvarmet ovn (bruk bakepapir) på 260 grader i 3 minutter. Server gjerne med kosto, spinatsaus.

(Oppskriften er hentet fra xawaash.com.)

Injera – byggpannepaker (Eritrea)

6348
12 stykker

½ pk gjær
1 l vann
500 g hvetemel
500 g byggmel
1 ts salt

Løs opp gjær i vann og bland inn mel og salt. La røren stå i kjøleskap til neste dag. Tilsett litt mer vann om røren har tyknet i løpet av natten. Røren skal være tykk som en vaffelrøre. Varm en stor stekepanne og hell i røre slik at injeraen blir en halv centimeter tykk. Injera skal bare stekes på en side og er ferdig når røren har stivnet på oversiden og har fått en fin farge på undersiden. Løft ut av pannen og avkjøl på rist. Fortsett til du har stekt alle sammen.

Tips: Røren skal være tykk som vaffelrøre, og må få litt hjelp til å flyte utover i pannen. Når du spiser, river du av biter av injeraen og dypper den i sausen med fingrene. (Oppskriften er hentet fra matprat.no)

Server gjerne sammen med zigany, eritreisk kyllinggryte.

Zigany – kyllinggryte (Eritrea)

Så godt det lukter av zigany-gryta! (5 personer)

4 store spanske løk
5 fedd hvitløk
1 dl vegetablisk olje
2 bokser hakkede tomater
1 boks tomatpuré
5 kyllinglår (kan også bruke andebryst)
spisskummen
kardemomme
chilikrydder
salt
5 egg
1 bunt persille
b4777b
Skrell og hakk løk og hvitløk. Varm oljen i en gryte og tilsett løk og hvitløk. La dette koke på høy varme helt til løken har sluppet ut alt vannet. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og kyllinglårene og la gryten småkoke i 30 min. Gryta er klar når kyllingen er gjennomkokt. Smak til med spisskummen, kardemomme, chillikrydder og salt. Kok eggene og tilsett hardkokte egg i gryten. Dryss hakket persille over gryten og server varm. Server gjerne med injera (byggpannekaker) og salat.

Kac kac – søtbrød (Somalia)

b6402(24 stykker)

280 g mel
100 g sukker (sukkermengden kan reduseres)
1 ts bakepulver
2 store egg
1,3 dl smeltet smør
2 ss varm melk
litt kardemomme

nøytral olje til fritering

Bland alt det tørre godt sammen (mel, sukker og bakepulver). Tilsett egg, smeltet smør og melk og bland godt sammen. Kna blandingen i ca. 3 minutter, og la deigen hvile i 10 minutter.
6083
Kjevle ut deigen til en ca ½ cm tykk, rund form. Del deretter inn i 24 like store deler. Hver del “snittes” med en kniv (med lett trykk) i form av et kors. Friteres på medium varme (190 grader) i oljen i ca. 3-4 minutter, eller til de har fått en gyllenbrun farge. Pynt med litt melis like før servering.

Fun fact: kac kac betyr «opp og stå» på somalisk.

Zabaaniq – spinatsnurrer (Somalia)

6284Deigen:
300 g hvetemel
½ ts salt
1 dl lunkent vann
½ pk gjær

Rør ut gjæren i vannet og tilsett hvetemel og salt. Kna deigen til den er god og myk. La deigen heve i 30 min.
6126
Fyllet:
1 pk fersk spinat
½ rødløk
1 tomat
½ purreløk
1 sitron
3 ss olje
litt salt og pepper

Hakk spinat, rødløk, purreløk og tomat. Bland de hakkede grønnsakene i en bolle og tilsett saften av en sitron. Tilsett oljen og smak til med salt og pepper.
Smør benkeplaten med olje og sørg for å ha olje på hendene. Lag små boller av deigen og kjevle disse ut på den oljete benkeplaten slik at du får tynne sirkelformede leiver.
6167 6176Legg spinatfyllet på enden av den kjevlede deigen og rull sammen. Lås på begge ender og lag en snegleformet bolle.
6184 6189Sett snurrene på et stekebrett og pensle dem med litt olje. Forvarm stekeovnen til 225 grader og stek snurrene i ca. 20-25 minutter til de er gyllenbrune.
6421
Nyt!

Sambosa (Somalia)

627924 stykker

Deigen:
280 g mel
¼ ts salt
2 ss vegetabilsk olje (30 ml)
180 ml vann

litt olje til utbakingen

Hell mel, salt, olje og vann i en bolle. Bland sammen og kna deigen i ca. 10 minutter. Dekk den til og la den hvile i 15 minutter.

Deigen deles inn i 6 like store deler. Hver del kjevles ut til en 20-30 cm (i diameter) sirkel. Bruk mel hvis det trengs. Dryss litt olje (1/2 ts.) som fordeles jevnt over deigen. Dryss deretter over litt mel. Legg deigsirkelen i en stekepanne (må være stor nok), som er forvarmet til medium varme. Stek i 2 minutter, den skal vendes når den begynner å endre farge. Stek i ytterligere 1 minutt etter at den har blitt vendt om. Del hver sirkel i 4 deler (trekantform).
6043
Fyll til sambusaflakene (kremmerhusformene):
400 g tunfisk på boks (i vann)
eller ca. 400 g kjøttdeig
1 medium rødløk (350 g)
2 hvitløksfedd
½ purreløk
litt koriander (kan sløyfes)
saften av 1 sitron
litt salt og krydder

Finhakk all løken. Stek kjøttdeig, ha i krydder og finhakket hvitløk. La det så steke til all væske har blitt absorbert. Ha kjøttdeigblandingen i en bolle og la den avkjøles litt, hell i løken og litt koriander. Blandes godt sammen. Hvis du heller vil bruke tunfisk, skal denne ikke stekes. Da blander du sammen tunfisk (klem ut vannet), krydder og løk i stedet.

Tunfiskfyll
Tunfiskfyll

”Lim” for å feste sambosaene:
35 g mel
60 ml vann

Blandes sammen til en jevn masse. Hvert sambusa ”flak” formes deretter som et kremmerhus ved å bruke melblandingen som lim.5998
Etter dette legges det i litt fyll, med skje. Lukk kremmerhuset ved å bruke ”limet” (lukk igjen som en konvolutt).
6033  6041
For fremgangsmåte, se her (youtube), fra 4:30, oppskriften er hentet fra www.xawash.com.

Sambosaene friteres i nøytral olje på medium varme (i en stor kasserolle). Friter på den ene siden i ca. 3 minutter før du snur de og friterer i ca. 2 minutter på den andre siden.6211La oljen renne av ved å enten legge sambosaene på kjøkkenpapir, eller på en rist.

Kosto – spinatsaus (Somalia)

5971gir ca 1 liter saus

1 pose spinat (vi brukte en frossen variant a´450 g)
1 glass Dolmio bolognese, classico (stort glass)
1 ss mediterranean allkrydda
2 hvitløksfedd
ca. 4 kvister/stilker koriander
½ løk

olje til steking

6097
Knus koriander og hvitløk i en morter. Finhakket løk freses i litt olje (skal dekke bunnen av kaserollen). Hell så i 1 glass med Dolmio pastasaus og deretter spinaten. Rør litt rundt. Hell i mediterranean allkrydda og koriander/hvitløksblandingen. Kok opp og la koke på medium varme i 15 minutter. Rør rundt av og til.

Sausen passer veldig godt sammen med ceesh (somaliske pitabrød) eller lignende.